Pausa para o café – Um café turco, por favor!

Apesar da forte presença do çay (pronuncia-se tchai, um chá preto ou de maça) nas
mesas de café da manhã turcas, não podemos negar a fama que o café desse país
tem no restante do mundo. Talvez o modo de preparo diferente, que não separa o
pó do líquido, ou talvez o imaginário trazido pela leitura do futuro na borra da
xícara sejam responsáveis pelo seu reconhecimento internacional.

Os grãos do café turco vêm geralmente do Brasil ou dos
países árabes, porém a autenticidade de seu sabor se deve à torra e à
preparação tipicamente turcas. Para fazer o café, chamado kahvesi em turco, se deve-se colocar a água e o pó juntos em uma
espécie de bule de cobre, o cezve ou ibrik, muito vendido como souvenir,
diretamente sobre o fogo. A principal diferença entre o café turco e o que
conhecemos no Brasil, ou o carioquinha, é que na Turquia o líquido misturado ao
pó, depois de fervido, não é coado, mas se versa diretamente sobre as xícaras
dos sortudos que o provarão. Digo sortudos pois, apesar de bastante forte e
inusitado para o gosto daqueles acostumados ao café coado, o café turco é
bastante saboroso.

Outro modo, ainda mais tradicional, de preparar o café turco
é na areia. Imaginou você na praia preparando um café turco? Pois não é disso
que se trata. O café preparado na areia se trata de substituir a chama direta
do fogão sob o bule por uma cama de areia quente. Imerge-se o bule com água e pó
de café nesta cama de areia aquecida dentro de uma panela e aguarda-se 5
minutos até que a mistura dê sinais de que começará a ferver. Hoje em dia há
também máquinas depositárias de areia que a esquentam por meio da eletricidade.
Diz-se que o café feito na areia, por esquentar de forma mais lenta, é mais
cremoso.

De qualquer modo, o ritual do café turco não termina após
sua degustação. A borra, ou o pó de café sedimentado no fundo da xícara, tem
grande utilidade para a previsão do futuro. Na Turquia é comum encontrar
mulheres que se afirmam capazes de ler a sorte daquele que tomou o café por
meio da borra depositada em sua xícara. Para tornar a borra “legível”, deve-se
cobrir a xícara com o pires, virá-los juntos de cabeça para baixo, de modo que
a xícara esteja de ponta cabeça sobre o pires, e aguardar 15 minutos. Após esse
tempo, já é possível desvirar a xícara e verificar o que restou no seu fundo
como pista sobre o futuro.

Agora que você já sabe como fazer o café turco, tente preparar
sua versão em casa com a receitinha abaixo. E não se esqueça de ler a borra e
nos contar o que ela diz sobre seu futuro.

PARA FAZER SEU CAFÉ TURCO

Ingredientes:

50ml água, por xícara

1 colher de chá de café moído fino, por xícara

Especiarias moídas como canela,
cardamomo ou anis estrelado a gosto

Açúcar a gosto

Como fazer:

Num bule, despeje a quantidade de água fria e de café proporcionalmente
para o número de xícaras de café desejadas. Adicione também as especiarias a
gosto e o açúcar, se desejar. Misture o composto dentro do bule e então leve-o
ao fogo. O café turco deve ser fervido duas ou três vezes. Ou seja, após a
primeira fervida, retire o bule do fogo para que descanse até deixar de ferver
e depois recoloque no fogo para que ferva pela segunda vez. Depois basta
repetir  a operação e após a terceira
fervida o café está pronto para ser servido nas xícaras. Segundo especialistas,
há duas formas de tornar este café mais cremoso. Uma é o fogo lento: quanto
mais lento for o processo de ebulição, mais cremoso o café será. O outro jeito
de dar cremosidade ao café é retirar a espuma que se forma sobre o líquido a
cada fervura. 

Aproveite seu café!

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Por :

 ISABELA BORSANI

Publicitária por formação, curiosa por convicção, não dispensa um bom café para começar o dia seja em que parte do mundo for.

Fotos: Isabela Borsani. Edição: Juliana Amado